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年终岁末,春节将至,家家户户都开始置办年货,蒸花馍作为吕梁春节最为重要的年俗之一,招待亲朋,迎来送往,都离不开这种花馍面食。
腊月小年前后,各家各户都相继开始蒸年馍,邻居和亲朋相互帮忙,各式各样的花馍在一双双巧手中揉、捏、擀、戳,精致漂亮。一块块看似普通的面团经过揉、捏、拉、盘、剪,不一会儿就变身为惟妙惟肖的寿桃、莲花、鲤鱼、枣卷、十二生肖等各式各样的花馍,“花开富贵、年年有余、步步登高……”等寓意美好的花馍寄托着人们对新年的美好愿景。当蒸盖揭开的一瞬间,浓郁的麦香味夹杂着红枣甜丝丝的香气,热腾腾的蒸气中散发出浓浓的年味。满满当当几笼花馍蒸好,正月的晚餐就有了着落。
“春节前订制花馍的人特别多,要比平时更加忙碌,我和家人都是争分夺秒、加班加点地赶制,每天早上五点就起床准备,一天要用掉三四袋面粉。”兴南市场馒头店老板红生大叔说,“这两年动物花馍越来越受年轻人欢迎,尤其是小孩子,今年销量最好的种类就有兔子花馍。”
在方山县大武镇杨家会村村民家里,杨林向记者展示了花馍制作的整个过程。杨大叔告诉我们,花馍的制作看起来简单,但要做好,却是个费心费力的细活。和面、发酵、揉面、醒面、捏花、蒸制,每道工序都需精益求精。只见杨大叔拿起醒好的面团,切开将它搓成三根长条,分别折叠后将枣夹入对折处,随后将三部分按正反正的顺序排列,用筷子对准两侧中央压夹到并拢,就形成了大致形状,其余经过面刀浅浅雕成叶子形状,最后在顶部放入一粒红豆,一个形象的三叶枣馍就做好了。经过一番搓、捻、擀、切、捏、揪、压、挑、卷等手法,不一会儿的功夫,各种形态各异、活灵活现的花馍便布满了整个案板。
做出造型后,最后一道工序就是蒸制,经过30分钟的等待,一个个暄软蓬松且香喷喷的花馍就蒸好了,孩子们已经迫不及待要尝一尝。
杨大叔坦言道:“现在许多传统习俗没有以前那么丰富,因为不是所有人都会各种手艺,而且都可以在商场买到。但在我们家,我要把从老一辈那学来的一点做花馍手艺教给孩子们,让孩子们再教给下一代,祖祖辈辈传递下去,那花馍带来的年味就会长久保留下去。”
食物所承载的不仅仅是食物本身,还联结着人们彼此之间的情感。花馍寄托着人们对新一年美好生活的向往,也蕴含着人们祈愿岁岁年年、团团圆圆的美好祝福。
吕梁日报
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